GN-Behälter

GN 1/2 Behälter: Größe, Einsatz und Auswahl

Ein GN 1/2 Behälter ist ein Gastronorm-Behälter mit den Außenmaßen 325 × 265 mm und einer Tiefe von typischerweise 40, 65 oder 150 Millimetern. Das 1/2-Format beschreibt das Flächenverhältnis zur Grundgröße GN 1/1 und ist in der gewerblichen Küche eines der meistverwendeten Universalformate. Sie müssen bei der Auswahl zwischen Tiefenvarianten und Materialien entscheiden.

Von Barnd Duong · veröffentlicht am 31.08.2026

Welche GN-Größe für Ihren Einsatzzweck passt, ermitteln Sie direkt mit dem GN-Rechner.

Abmessungen und Fassungsvermögen von GN 1/2

Die Norm DIN EN 631 standardisiert Gastronorm-Behälter. Ein GN-1/2-Behälter hat die Außenmaße 325 × 265 mm. Abhängig von der Tiefe unterscheidet man drei Hauptvarianten: GN 1/2 mit 40 mm Tiefe (flach, ideal für Aufschnitt oder Fisch), GN 1/2 mit 65 mm Tiefe (das gebräuchlichste Format für Saucen, Gemüse, Farcen) und GN 1/2 mit 150 mm Tiefe (tiefe Variante für volumige Speisen oder Marinaden). Das Fassungsvermögen liegt je nach Tiefe zwischen etwa 3 Litern (40 mm) und 12 Litern (150 mm).

Typische Anwendungsfälle in der Küche

Der GN 1/2 ist vielseitig einsetzbar und in der Profiküche Standard. Mit 40 mm Tiefe eignet sich der Behälter für flache Ware wie Fisch, Fleischvorspeisen oder dünn geschichtete Speisen. Die 65-mm-Variante ist in der Praxis am häufigsten im Einsatz: Sie passt perfekt für Beilagen, Garmittel, Saucen oder Marinaden in mittleren Mengen – ideal für mittlere Restaurants oder Kantinen. Die 150-mm-Tiefe wird für Speisen mit großem Volumen genutzt, etwa Eintöpfe, Brühen, Marinaden in größeren Mengen oder zur Lagerhaltung. Viele Küchenmöbel und Wärmebehälter sind auf GN 1/2 ausgelegt.

Material und Haltbarkeit: Worauf Sie achten sollten

Edelstahl (V2A/1.4301): Das Standardmaterial in der professionellen Gastronomie. Rostfrei, spülmaschinenfest, langlebig und lebensmittelecht. Leicht zu reinigen und für säuerliche wie salzhaltige Speisen geeignet. Polypropylen (PP): Leichtere Alternative, bruchsicher, gut für kalte Speisen oder Transport. Nicht hitzebeständig, nicht für heiße Speisen oder Backöfen geeignet. Melamin: Spülmaschinengeeignet, farbig, für Buffets oder Selbstbedienung üblich. Weniger langlebig als Edelstahl, bei Kratzern anfälliger. Achten Sie beim Kauf auf die maximale Einsatztemperatur, die Kantenverarbeitung (sollte glatt und rückflusssicher sein) und die Abriebfestigkeit beim Einsatz in Behälterhaltern.

Einsatz mit Abdeckungen und Zubehör

GN 1/2 Behälter sind mit verschiedenen Abdeckungen lieferbar: Flache Lochdeckel zum Abtropfen oder Belüften, Kunststoffdeckel zum luftdichten Verschluss und Glasdeckel zur Sichtprüfung. Rückflussdeckel (mit erhöhtem Rand) verhindern ein Auslaufen beim Transport. Für den Wechsel zwischen Aufbewahrung, Garen und Service benötigen Sie oft mehrere Abdeckungsvarianten. Die Kompatibilität mit vorhandenen Behälterhaltern und Wärmebehältern ist vor dem Kauf zu überprüfen – GN 1/2 Behälter müssen sauber in die Führungsschienen passen und sollten keine scharfen Kanten haben, die Kratzer verursachen.

Praktische Kaufkriterien und häufige Fehler

Bestimmen Sie zunächst, welche Tiefen Sie brauchen: Für pure Sauce- und Gemüsekocherei rechnen viele Betriebe überwiegend mit 65 mm, benötigen aber einzelne 40-mm-Behälter für flache Ware und 150-mm-Varianten für Vorräte. Achten Sie auf die Beschaffenheit der Griffe: breite Sicken sind griffiger und vermeiden Verbrennungen. Wählen Sie hochwertige Stapelkanten – billige Behälter können bei häufigem Stapeln verformen. Ein häufiger Fehler ist, zu wenige Behälter zu kaufen und dadurch ständig Engpässe zu haben; in der Praxis rechnet man mit der 2–3-fachen Menge des aktuellen Bedarfs, um Warteschlangen beim Spülen zu vermeiden. Testen Sie vor Großbestellungen eine Mustermenge mit Ihren bestehenden Behälterhaltern und Wärmebehältern.

Wann 1/2 die bessere Wahl ist als 1/1

Das halbe Format lohnt überall dort, wo Vielfalt wichtiger ist als Menge: Beilagen, Saucen, Toppings, Salatkomponenten. Zwei 1/2-Behälter in einer 1/1-Öffnung bedeuten zwei Sorten statt einer, ohne dass ein zusätzliches Gerät nötig wird.

Der zweite Vorteil ist das Nachfüllen. Ein leerer 1/2-Behälter wird getauscht, während der Nachbar stehen bleibt — am Buffet ist das der Unterschied zwischen einer kurzen Unterbrechung und einer sichtbaren Lücke.

Zwei halbe sind nicht ganz ein Ganzes

Rechnerisch ergeben zwei 1/2-Behälter ein 1/1. Praktisch geht der Steg dazwischen ab, dazu die umlaufenden Ränder beider Behälter. Nutzbares Volumen und nutzbare Fläche liegen deshalb unter dem rechnerischen Wert.

Für die Mengenplanung heißt das, mit dem tatsächlichen Nutzvolumen zu rechnen und nicht mit der Hälfte des 1/1-Wertes. Die Maße und Richtwerte stehen in der Größentabelle.

Handhabung im Service

Das halbe Format ist die Größe, die im Service tatsächlich mit einer Hand bewegt wird. Deshalb lohnt hier die Aufmerksamkeit für Griffmulden und Randausbildung mehr als bei großen Formaten: Ein Behälter ohne Mulde wird am Rand gefasst, und ein heißer Rand ist genau der Weg zu einer Verbrennung.

Bei häufigem Wechsel im Buffetbetrieb sind stabile, gerollte Ränder außerdem der Grund, warum Deckel nach Monaten noch schließen.

Häufige Fragen

Welche Tiefe GN 1/2 brauche ich am meisten?

In den meisten Küchenbetrieben ist die GN 1/2 mit 65 mm Tiefe am meistgenutzt. Sie bietet für Saucen, Gemüse und Zubereitungsmengen mittlerer Größe das beste Verhältnis zwischen Volumen und Arbeitsplatzplatzbedarf. Flachere Behälter (40 mm) und tiefe Varianten (150 mm) sollten additiv beschafft werden.

Kann ich GN 1/2 Behälter aus Kunststoff in den Backofen stellen?

Nein. Kunststoffbehälter (PP, Melamin) sind nur bis zu einer materialabhängigen Höchsttemperatur einsetzbar; die zulässige Temperatur steht im Datenblatt des Behälters. Für den Backofen oder zum Erhitzen auf offener Flamme müssen Sie Edelstahlbehälter verwenden.

Wie viele GN 1/2 Behälter sollte ich pro Arbeitsstation haben?

Rechnen Sie den Bedarf einer Schicht und legen Sie so viel Reserve dazu, dass der Spülumlauf abgedeckt ist. Bei einer mittelgroßen Küche mit 5–6 ständig benutzten Positionen ist es üblich, 15–25 GN 1/2 Behälter im Bestand zu halten, um Spülzyklen und Engpässe auszugleichen.

Passen zwei GN 1/2 exakt in eine 1/1-Öffnung?

Sie passen hinein, füllen sie aber nicht spaltfrei aus. Zwischen beiden bleibt ein Steg, und beide haben einen umlaufenden Rand. Für die Mengenplanung mit dem Nutzvolumen rechnen, nicht mit der Hälfte des 1/1-Wertes.

Wofür lohnt sich das halbe Format besonders?

Für Beilagen, Saucen und Toppings — überall dort, wo mehrere Sorten gleichzeitig angeboten werden und einzeln nachgefüllt werden sollen, ohne das ganze Feld zu tauschen.

Fazit

Ein GN 1/2 Behälter mit 65 mm Tiefe aus Edelstahl (1.4301) ist für die meisten gewerblichen Küchen das wirtschaftlichste Standard-Einkaufsformat. Ergänzen Sie diesen Bestand um einzelne flachere und tiefere Varianten je nach Speiseplan. Achten Sie beim Kauf auf stabile Griffe, glatte Kanten und Kompatibilität mit Ihren bestehenden Behälterhaltern und Wärmebehältern. Eine gute Grundausstattung umfasst typischerweise 15–25 Behälter pro Arbeitsbereich, um Spülzyklen zu entkoppeln und tägliche Abläufe zu sichern.

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Quellen

1. DIN EN 631-1:1994-01 — Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln, Speisenbehälter, Teil 1: Maße der Behälter — DIN Media, 1994, abgerufen am 01.09.2026
2. Produktdatenblätter GN-Behälter 1/1, 1/2 und 1/6 (Angabe der Außenmaße mit Verweis auf EN 631) — Bartscher GmbH, 2026, abgerufen am 01.09.2026
3. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene — Europäisches Parlament und Rat, 2004, konsolidierte Fassung 2021, abgerufen am 31.08.2026
4. DIN 10508:2022-03 — Lebensmittelhygiene: Temperaturen für Lebensmittel — DIN Media, 2022, abgerufen am 31.08.2026
5. DGUV Regel 110-003 — Branche Küchenbetriebe — Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung / BGN, 2019, abgerufen am 31.08.2026

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