GN-Behälter: das Gastronorm-System verstehen

Gastronorm-Behälter (kurz „GN“) sind das Rückgrat jeder Profiküche. Das System normt die Außenmaße von Behältern so, dass sie herstellerübergreifend in Geräte, Regale, Kühltheken und Transportboxen passen. Geregelt ist das in der DIN EN 631-1 (Maße) – in Deutschland historisch als DIN 66075 bekannt.

Das Grundmaß GN 1/1

Ausgangspunkt ist der Behälter GN 1/1 mit den Außenmaßen 530 × 325 mm. Alle anderen Größen leiten sich als Bruchteile davon ab: ein GN 1/2 ist die halbe Grundfläche, ein GN 1/3 ein Drittel und so weiter. Dadurch lassen sich kleinere Behälter beliebig in einer 1/1-Öffnung kombinieren.

Tiefen

Unabhängig von der Grundfläche gibt es genormte Tiefen: 20, 40, 65, 100, 150 und 200 mm. Die Tiefe bestimmt das Nutzvolumen – ein flacher 20-mm-Behälter eignet sich für Beilagen und Garnituren, ein 150- oder 200-mm-Behälter für Suppen, Eintöpfe und große Mengen.

Welcher Behälter wofür?

• Ausgabe & Buffet: GN 1/1 und 1/2 in 65–100 mm, passend für Chafing Dishes.
• Beilagen, Salate, Toppings: GN 1/3, 1/4, 1/6 in 65–150 mm.
• Lagerung & Vorbereitung: Polycarbonat-Behälter mit Deckel, oft tiefer.
• Transport: GN 1/1 in Thermoboxen – Maße sind kompatibel.

Häufige Fragen zu GN-Behältern

Sind GN-Behälter herstellerübergreifend kompatibel? Ja – die Außenmaße sind genormt, daher passen GN-Behälter verschiedener Marken in dieselben Geräte, Regale und Aufsätze. Unterschiede gibt es bei Materialstärke, Eckenradius und Griffmulden.

Was bedeutet die Tiefenangabe? Die Zahl hinter dem Format (z. B. „GN 1/1-100“) gibt die Behältertiefe in Millimetern an. Mehr Tiefe bedeutet mehr Volumen, aber auch mehr Gewicht und längere Gar- und Kühlzeiten.

Gelocht oder ungelocht? Perforierte GN-Behälter eignen sich zum Dämpfen und Abtropfen, ungelochte für Flüssiges und Saucen.

Deckel und Zubehör

Passende Deckel gibt es blickdicht oder transparent, aus Edelstahl oder Polycarbonat – sie halten Speisen frisch und stapelbar. Für den Transport bieten sich Deckel mit Klemmverschluss an, damit beim Tragen nichts verrutscht. Löffelaussparungen im Deckelrand erleichtern die Ausgabe am Buffet, ohne den Deckel komplett abzunehmen. Ablauflöcher an perforierten Behältern sollten zur Reinigung gut zugänglich bleiben, da sich dort leicht Speisereste festsetzen.

Maßangaben nach DIN EN 631-1. Nutzvolumen sind Richtwerte und variieren je nach Hersteller und Eckenradius.