GN-Behälter

GN 1/6 Behälter: Größe, Einsatz und Auswahl

Der GN 1/6 ist ein Standardbehälter in der Gastronomie und Großküche – genauer gesagt ein Gastronormbehälter mit den Außenmaßen 176 × 162 mm und einer Tiefe von üblicherweise 20, 40, 65, 100, 150 oder 200 mm. Er fasst je nach Höhe zwischen rund 0,5 und 3,3 Liter und wird vor allem für kleinere Portionen, Beilagen, Soßen und Dekorationselemente verwendet. Wer GN 1/6 Behälter kauft, muss verstehen, wo dieser Größenstandard sinnvoll ist und mit welchen Kriterien man die passende Variante für seinen Betrieb auswählt.

Von Barnd Duong · veröffentlicht am 31.08.2026

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Abmessungen und Volumen des GN 1/6

Der GN 1/6 orientiert sich am Gastronormmaß. Die Außenmaße betragen nach DIN EN 631-1 176 × 162 mm, unabhängig von der Tiefe. Das Volumen variiert je nach Höhe der Behälterwand: Eine GN 1/6 Tiefe 20 mm fasst etwa 0,5–0,6 Liter, Tiefe 40 mm rund 1,0–1,2 Liter, Tiefe 65 mm etwa 1,8–2,0 Liter, Tiefe 100 mm rund 2,8–3,0 Liter und Tiefe 150 oder 200 mm bis zu 3,3 Liter. Die exakten Füllmengen hängen vom Hersteller und der Wanddicke ab. Diese Standardisierung ermöglicht, dass Behälter verschiedener Hersteller untereinander austauschbar sind – soweit sie die GN-Norm erfüllen.

Typische Anwendungen und Einsatzgebiete

Der GN 1/6 eignet sich besonders für:

• Beilagen und Garnierungen: Kräuter, Gewürze, Nüsse, Sprossen, kleine Saucen-Portionen
• Mise en Place: Kleine Komponenten im Mise-en-Place-System, etwa einzelne Ingredienzen in der gehobenen Küche
• Lagerung kalter Komponenten: In Kühltheken und auf dem Servicetisch für schnelle Entnahmen
• Buffetservice: Für kleinere, hochwertige Positionen, etwa Terrinen oder spezielle Käsesorten
• Lagertechnik: Kleinteile-Aufbewahrung in Regel- und Lagersystemen für GN-kompatible Regale

Weil der GN 1/6 vergleichsweise klein ist, wird er weniger für Massenlagerung verwendet, sondern eher als Arbeitscontainer oder zur Portionierung."

Material und Konstruktion

GN 1/6 Behälter sind in verschiedenen Materialien erhältlich: Edelstahl (rostfrei, hygienisch, spülmaschinenfest, Standard in der Profiküche), Polycarbonat (transparent, leicht, bruchfest, auch für tiefe Temperaturen geeignet) und Melamin (robust, optisch günstig, aber weniger hitzebeständig). Für die tägliche Küchenpraxis ist Edelstahl oder hochqualitativer Kunststoff die Norm. Die Wanddicke (etwa 0,6–0,8 mm bei Edelstahl) beeinflusst Haltbarkeit und Gewicht. Behälter mit verstärktem Rand sind weniger anfällig für Verformungen. Manche Modelle verfügen über Griffausschnitte oder griffige Kanten für bessere Handhabung – ein praktisches Detail, das oft übersehen wird."

Auswahl der richtigen Tiefe und Kompatibilität

Die Wahl der Tiefe hängt vom Verwendungszweck ab. Flache Modelle (20, 40 mm) sparen Platz und eignen sich für Garnierungen; mittlere Tiefen (65, 100 mm) bieten Flexibilität für unterschiedliche Inhalte; tiefe Behälter (150, 200 mm) maximieren Lagerkapazität, passen aber nicht in alle Regale. Vor dem Kauf muss geklärt werden, ob die Behälter in vorhandene GN-Regale passen und mit anderen Standardbehältern des Betriebs kompatibel sind. Wichtig: GN-Regale und -Wagen sind konstruiert, um bestimmte Teufentiefen aufzunehmen. Ein GN 1/6 mit 200 mm sitzt möglicherweise nicht korrekt auf einem Regal, das auf 150-mm-Behälter ausgelegt ist. Dies führt zu Sicherheitsrisiken und Unpraktikabilität.

Kaufkriterien und häufige Fehler

Beim Einkauf sollten folgende Punkte beachtet werden: (1) Ist die Wanddicke ausreichend für tägliche Belastung und Spülmaschine? (2) Sind Deckel und Beschriftungsetiketten im Lieferumfang enthalten oder müssen einzeln nachgekauft werden? (3) Für welche Temperaturbereich ist das Material zertifiziert (Kühlhaus, Tiefkühlung, Warmhaltung)? (4) Wie ist die Griffigkeit und Handhabbarkeit, besonders bei häufiger täglicher Nutzung? Ein häufiger Fehler ist, preisgünstige Behälter zu kaufen, die nach kurzer Zeit verformen oder in Regalen nicht richtig sitzen. Auch wird oft übersehen, dass Kunststoff mit der Zeit vergilbt oder bei zu heißem Wasser beschädigt wird. Edelstahl ist in der Anschaffung teurer, aber langfristiger wirtschaftlicher, wenn die Behälter täglich im Betrieb sind."

Häufige Fragen

Welche genauen Maße hat ein GN 1/6 Behälter?

Die Außenmaße eines GN 1/6 sind nach DIN EN 631-1 auf 176 × 162 mm festgelegt. Die Tiefe variiert: 20, 40, 65, 100, 150 oder 200 mm sind üblich. Das nutzbare Innenmaß fällt je nach Wandstärke und Hersteller etwas kleiner aus; maßgeblich für die Planung ist das genormte Außenmaß. Diese Maße folgen der internationalen Gastronorm-Norm und ermöglichen Kompatibilität mit GN-Regalen und -Wagen.

Passt ein GN 1/6 in jedes GN-Regal?

Nein. GN-Regale sind auf bestimmte Tiefen ausgelegt (z. B. für max. 100 mm oder max. 200 mm). Ein GN 1/6 mit 200 mm passt nicht in ein Regal, das nur für 150 mm konstruiert ist. Vor dem Kauf muss überprüft werden, welche Behältertiefen das vorhandene Regal aufnehmen kann. Dies ist ein häufiger Kompatibilitätsfehler.

Wann sollte ich Kunststoff statt Edelstahl wählen?

Kunststoff (Polycarbonat oder Melamin) ist leicht, transparent und bruchfest – ideal für kalte Lagerung, Tiefkühlung und als Mise-en-Place-Container. Edelstahl ist robuster, spülmaschinengeeigneter und beständiger gegen hohe Temperaturen, aber schwerer und weniger transparent. Für täglich intensive Nutzung und Warmhaltung ist Edelstahl vorzuziehen; für spezialisierte, temperaturempfindliche Lagerung Kunststoff.

Fazit

Der GN 1/6 ist ein unverzichtbarer Standard-Behälter für spezialisierte Lagerungs- und Service-Aufgaben in der Gastronomie. Beim Kauf sollte die Tiefe zur Einsatzart und zum vorhandenen Regal-System passen, das Material zur täglichen Belastung und Temperaturanwendung gewählt werden, und die Wanddicke eine lange Lebensdauer sichern. Wer die Kompatibilität mit bestehenden GN-Systemen nicht überprüft, läuft Gefahr, unbrauchbare oder unsichere Behälter zu erwerben. Eine durchdachte Auswahl reduziert Folgekosten und verbessert die Effizienz der Lagerverwaltung.

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Quellen

1. DIN EN 631-1:1994-01 — Werkstoffe und Gegenstände in Kontakt mit Lebensmitteln, Speisenbehälter, Teil 1: Maße der Behälter — DIN Media, 1994, abgerufen am 01.09.2026
2. Produktdatenblätter GN-Behälter 1/1, 1/2 und 1/6 (Angabe der Außenmaße mit Verweis auf EN 631) — Bartscher GmbH, 2026, abgerufen am 01.09.2026
3. Verordnung (EG) Nr. 852/2004 über Lebensmittelhygiene — Europäisches Parlament und Rat, 2004, konsolidierte Fassung 2021, abgerufen am 31.08.2026
4. DIN 10508:2022-03 — Lebensmittelhygiene: Temperaturen für Lebensmittel — DIN Media, 2022, abgerufen am 31.08.2026
5. DGUV Regel 110-003 — Branche Küchenbetriebe — Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung / BGN, 2019, abgerufen am 31.08.2026

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