Edelstahl-Arbeitstische für die Profiküche

Der Arbeitstisch aus Edelstahl ist die zentrale Arbeitsfläche jeder gewerblichen Küche: hygienisch, hitzebeständig und langlebig. Worauf es bei der Auswahl ankommt.

Mit oder ohne Grundboden?

Ein Grundboden (Ablage unter der Arbeitsplatte) schafft Stauraum und versteift den Tisch, erschwert aber die Reinigung des Bodens darunter. Modelle ohne Grundboden sind leichter zu reinigen und ideal in Bereichen mit hohen Hygieneanforderungen. Für Lagerzwecke gibt es Varianten mit zwei Böden.

Aufkantung

Die Aufkantung ist der hochgezogene Rand an der Rückseite. Sie verhindert, dass Flüssigkeit hinter den Tisch läuft – sinnvoll an der Wand. Freistehende Tische in der Raummitte werden meist ohne Aufkantung gewählt, damit von beiden Seiten gearbeitet werden kann.

Stahlqualität und Stärke

Verbreitet ist Edelstahl 1.4301 (V2A, „18/10“). Für feuchte oder salzhaltige Umgebungen bietet 1.4571 (V4A) mehr Korrosionsschutz. Eine ausreichende Materialstärke und umlaufende Verstrebungen verhindern das Durchbiegen der Platte bei Belastung.

Maße und Höhe

Die Arbeitshöhe liegt üblicherweise bei rund 85–90 cm; höhenverstellbare Füße gleichen unebene Böden aus. Tiefe und Breite richten sich nach Platzangebot und Arbeitsabläufen – planen Sie genug zusammenhängende Fläche für die Vorbereitung ein.

Häufige Fragen

Welche Tische für die Spülzone? Spültische mit integriertem Becken und Abtropffläche. Rollbar? Tische mit Rollen (feststellbar) sind flexibel, freistehende mit Stellfüßen stehen stabiler. GN-tauglich? Viele Tische sind auf GN-Maße abgestimmt, sodass Behälter und Aufsätze direkt passen.

Planung und Zusammenstellung

Ein Arbeitstisch steht selten allein: Kombiniere ihn mit passenden Regalen, Wandborden und ggf. einer Aufkantung zu einer durchgängigen Arbeitszeile. Planen Sie genug Beinfreiheit unter dem Tisch ein, wenn im Sitzen gearbeitet wird (z. B. Vorbereitung), und lassen Sie an Durchgängen ausreichend Bewegungsfläche frei. Wie viele Tische und welche Zonen Ihr Betrieb konkret braucht, schätzt der Küchenplaner anhand von Betriebstyp und Gästezahl.

Reinigung & Hygiene

Edelstahl ist fugenarm und damit leicht zu reinigen – ein Grund, warum er in der Profiküche Standard ist. Tägliche Reinigung mit mildem Reiniger, keine Stahlwolle (sie hinterlässt Roststellen) und gelegentliche Edelstahlpflege erhalten die Oberfläche über Jahre. Glatte, verschweißte Übergänge ohne Schmutzkanten erleichtern die HACCP-konforme Reinigung zusätzlich.

Angaben sind Richtwerte. Verbindlich sind die Maße und Stahlgüten im Herstellerdatenblatt.