Redaktion
Bei Themen, die Lebensmittelsicherheit, Arbeitsschutz oder Steuerpflichten berühren, sollten Sie wissen, wer eine Aussage verantwortet. Deshalb steht hier ein Name und keine anonyme Redaktion.
Verantwortlich für die Inhalte
Barnd Duong, verantwortlicher Redakteur.
Sol del Lily S.L., Calle Jacinto Benavente 16, local 20, suite 302, 29602 Marbella, Spanien.
Kontakt: info@bar-restaurant.com
Jeder Ratgeber trägt eine Zeile mit Namen, Veröffentlichungsdatum und dem Datum der letzten Prüfung. Wo diese Zeile fehlt, ist der Beitrag noch nicht redaktionell freigegeben.
Woher die Erfahrung kommt
Barnd Duong arbeitet seit 18 Jahren in der Gastronomie und hat in dieser Zeit jede Position im Betrieb selbst besetzt: angefangen an der Spülmaschine, danach Küchenhilfe, Commis, Chef de Partie, Sous Chef und Küchenchef. Im Service dieselbe Reihenfolge, von der Aushilfe über Kellner und Chef de Rang bis zur Restaurantleitung. Darüber die Betriebsleitung und schließlich die Geschäftsführung.
Das ist der Grund, warum auf diesem Portal Themen nebeneinander stehen, die sonst getrennt behandelt werden: Spültechnik und Kalkulation, GN-Maße und Dienstplan, Hygienerecht und Speisekarte. Wer eine Schicht am Spülbecken und eine Betriebsabrechnung kennt, sieht denselben Betrieb aus zwei Richtungen und weiß, warum eine Anschaffung im Datenblatt gut aussehen und im Ablauf trotzdem stören kann.
Extern: Beratung und Planung
Neben der Arbeit im eigenen Betrieb ist Barnd Duong als externer Berater und Planer tätig. Dabei geht es um Küchen- und Ablaufplanung, um die Ausstattung bei Neuaufbau und Umbau sowie um die Frage, an welcher Stelle Abläufe, Personaleinsatz und Wareneinsatz einen Betrieb tatsächlich Geld kosten. Diese Aufgaben aus der Außensicht sind der Grund, warum hier Rechner statt bloßer Produktlisten stehen: In der Beratung ist die Zahl das Argument.
Eigener Betrieb
Parallel betreibt er das Private Dining authentic dining an der Schlei, das französische Technik mit vietnamesischer Küche verbindet. Der eigene Betrieb hält die Praxis aktuell: Geräte, Lieferanten, Preise und Vorschriften werden dort nicht nachgelesen, sondern benutzt.
Was diese Laufbahn nicht ersetzt
Berufserfahrung ist kein Ersatz für einen Beleg. Auch mit achtzehn Jahren Praxis wird auf diesem Portal keine Zahl und keine Rechtsaussage aus dem Gedächtnis veröffentlicht. Die Erfahrung entscheidet, welche Fragen gestellt und welche Angaben kritisch geprüft werden. Belegt wird trotzdem jede einzelne, nach den Regeln weiter unten.
Wie ein Beitrag entsteht
Am Anfang steht eine konkrete Frage aus dem Betrieb, nicht ein Suchbegriff. Dann werden die einschlägigen Rechtsgrundlagen und Normen gesucht und im Volltext gelesen. Erst danach wird geschrieben. Zahlen und Rechtsaussagen bekommen ihre Quelle direkt im Text, nicht als Sammelverweis am Ende.
Was sich nicht belegen lässt, steht nicht drin. Das gilt ausdrücklich auch dann, wenn eine Angabe plausibel klingt: Eine erfundene Normnummer bei einer Hygieneaussage richtet mehr Schaden an als eine Lücke. Wo eine Norm nur kostenpflichtig zu beziehen ist, nennen wir sie mit Nummer und Ausgabestand, ohne den Text wiederzugeben.
Welche Quellen zählen
Zulässig sind Rechtstexte (EUR-Lex, gesetze-im-internet.de), Normen von DIN und CEN, die Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe, die DGUV, die BAuA, die EU-Produktdatenbank EPREL, das Umweltbundesamt, Destatis, der DEHOGA, die Industrie- und Handelskammern sowie Herstellerdatenblätter als direkter PDF-Verweis.
Nicht zulässig sind Händler-Blogs, Shop-Texte, andere Affiliate-Seiten, Wikipedia als Endquelle und der Satz „laut Branchenerfahrung".
Was wir nicht tun
Wir testen keine Geräte. Deshalb finden Sie hier keine Testsieger und keine Ranglisten – das wäre eine Testbehauptung ohne Test. Stattdessen vergleichen wir belegbare Herstellerangaben nach einem offengelegten Katalog: unser Bewertungsmaßstab.
Wir erteilen keine Rechts- oder Steuerberatung im Einzelfall. Verbindlich sind die zuständige Behörde, die IHK, ein Steuerberater oder eine Anwältin.
Korrekturen
Wenn Ihnen ein Fehler auffällt oder sich eine Rechtslage geändert hat, schreiben Sie uns. Belegte Korrekturen arbeiten wir ein und weisen sie am Fuß des jeweiligen Beitrags unter „Änderungen an diesem Ratgeber" mit Datum aus. Stillschweigende Änderungen an einer inhaltlichen Aussage gibt es nicht.
Finanzierung
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