Buffet-Rechner für Catering & Gastronomie

Gib Gästezahl, Anzahl warmer Gerichte und Buffet-Dauer ein – der Rechner schätzt, wie viele Chafing Dishes, GN-1/1-Behälter und Brennpaste-Dosen Sie brauchen.

So rechnet das Tool

Annahmen (Richtwerte): ein GN-1/1-Behälter (100 mm) reicht je warmem Gericht für rund 25 Portionen; pro Gericht wird mindestens ein Chafing Dish gestellt. Brennpaste: 2 Brenner je Gerät, eine Dose brennt ~3 Stunden. Es wird großzügig aufgerundet, damit nichts leer läuft.

Tipps für die Mengenplanung

Planen Sie bei gemischtem Publikum eher großzügig und biete mehrere kleinere Behälter statt eines riesigen an – so bleibt der Nachschub frisch und das Buffet sieht durchgehend gepflegt aus. Für Hauptgerichte rechnen Sie mehr Portionen ein als für Beilagen. Die genauen GN-Maße liefert der GN-Rechner, die komplette Küchenausstattung der Küchenplaner. Hintergründe im Brennpaste-Ratgeber.

Beilagen und kalte Komponenten

Der Rechner schätzt die warmen Hauptkomponenten. Für Beilagen, Salate und Desserts planen Sie zusätzliche, oft kleinere GN-Behälter (1/2 oder 1/3) ein. Kalte Speisen brauchen keine Chafing Dishes, sondern gekühlte Displays oder eine Salatbar.

Reserve einplanen

Gerade bei offenen Buffets schwankt der Verbrauch. Planen Sie bei den Hauptgerichten rund 10–20 % Reserve und eine vorbereitete zweite Garnitur in der Küche ein, die Sie bei Bedarf nachstellen, damit das Buffet durchgehend gefüllt wirkt.

Nachschub statt Einmalbefüllung

Der häufigste Planungsfehler ist, die gesamte Menge auf einmal in die Chafing Dishes zu geben. Speisen, die zwei Stunden in der Warmhaltung stehen, verlieren Struktur und Farbe, und ein halb geleerter Behälter sieht unappetitlich aus. Besser ist es, die berechnete Menge auf zwei bis drei Nachfüllungen aufzuteilen und den Rest im Kombidämpfer oder Wärmeschrank bereitzuhalten.

Warm halten heißt nicht garen

Ein Chafing Dish ist ein Warmhaltegerät, kein Garer. Speisen müssen die vorgeschriebene Temperatur bereits erreicht haben, wenn sie eingesetzt werden; das Gerät hält sie nur. Die einschlägigen Temperaturvorgaben stehen in der DIN 10508, die Kontrolle gehört ins HACCP-Protokoll. Details dazu im Beitrag zu Hygiene und HACCP.

Brennpaste realistisch kalkulieren

Die Brennpastenmenge hängt weniger von der Speisemenge ab als von der Standzeit und davon, wie oft der Deckel geöffnet wird. Ein Buffet mit vielen Gästen in kurzer Zeit verbraucht mehr als ein gleich großes über den ganzen Abend. Wie Sie den Verbrauch je Gerät abschätzen, steht im Beitrag zum Brennpasten-Verbrauch.

Schätzung ohne Gewähr. Realbedarf hängt von Portionsgröße, Gästestruktur und Speisen ab.