Lebensmittelkosten-Rechner: Wareneinsatz je Portion

Was kostet eine Portion wirklich? Dieser Rechner ermittelt aus Einkaufspreis, Gebindegröße und Ausbeute (dem nutzbaren Anteil nach Putz- und Garverlust) den effektiven Preis je Kilogramm, Liter oder Stück – und daraus die echten Kosten je Portion. Das ist die Grundlage jeder ehrlichen Kalkulation: Erst wenn der Wareneinsatz je Gericht stimmt, lässt sich ein tragfähiger Verkaufspreis bestimmen.

Warum die Ausbeute entscheidend ist

Rohware ist selten zu 100 % verwertbar: Gemüse wird geputzt, Fleisch pariert, beim Garen geht Gewicht verloren. Wer mit dem reinen Einkaufspreis rechnet, unterschätzt den Wareneinsatz systematisch. Beispiel: Kostet ein Kilogramm 10 € und sind nach dem Putzen nur 90 % nutzbar, liegt der effektive Preis bei rund 11,11 € je Kilogramm – eine 200-Gramm-Portion kostet damit etwa 2,22 € statt 2,00 €. Über hunderte Portionen summiert sich dieser Unterschied zu einem spürbaren Betrag.

So nutzen Sie den Rechner weiter

Der gepflegte Zutaten-Katalog steht im selben Browser direkt dem Menükartenplaner zur Verfügung: Dort bauen Sie aus den Zutaten ganze Gerichte zusammen, legen eine Ziel-Wareneinsatzquote fest und erhalten den passenden Verkaufspreis. Die Mengen für ein konkretes Event planen Sie anschließend mit dem Veranstaltungsplaner. Alle Werkzeuge finden Sie in der Rechner-Übersicht.

Für wen der Rechner gedacht ist

Er richtet sich an Köchinnen und Köche, Küchenleitungen, Caterer und Gastro-Gründer, die ihre Gerichte sauber kalkulieren wollen – ob bei der ersten Speisekarte, bei der jährlichen Preisanpassung nach gestiegenen Einkaufspreisen oder bei der Angebotskalkulation fürs Catering. Statt grob zu schätzen, arbeiten Sie mit echten Zahlen aus Ihrem Betrieb.

Häufige Fragen

Werden meine Daten gespeichert oder übertragen? Nein. Der Zutaten-Katalog liegt nur lokal in Ihrem Browser; nichts wird an einen Server gesendet. Über den Teilen-Link können Sie den Stand bewusst weitergeben. Welche Ausbeute soll ich ansetzen? Das hängt von Ware und Zuschnitt ab – wiege im Zweifel einmal selbst nach (Rohgewicht gegen verwendbares Gewicht) und trage den realen Wert ein.

Beispielpreise sind nur Platzhalter – trage Ihre echten Einkaufspreise ein. Kalkulations-Richtwerte ohne Gewähr, kein Ersatz für die betriebliche Kostenrechnung. Annahmen und Quellen in unserer Methodik.